最近关于味精的科学研究，已不再著眼于安全性的议题，而是进一步探讨味精在人体代谢上所扮演的角色，以及其在身体机能上的重要性
。其研究进展如下：

    1、生物化学的研究显示，味精中的麸胺酸是生物体内胺基酸和碳水化合物代谢的重要桥梁。

    2、美国Reeds博士的最新研究发现，饮食中的麸胺酸进入消化道时，提供消化道表面细胞代谢所需的大部分能量，也提供其合成必需胺基酸所需的材料，故饮食中的麸胺酸对消化道细胞非常重要。

    3、Schiffman教授的研究证实，食物中添加味精可以增加正常老人和患病老人的攝食量，也显著地改善营养状况和身体免疫力。